آشنایی با خوشمزه ترین غذاهای ایتالیایی
بدون هیچ شکی وقتی حرف از ذائقه و غذا به میان می آید، تمامی ذهن ها معطوف به غذاهای ایتالیایی و طعم بی نظیر آنها می شود. هرگاه بحث غذاهای خیابانی مطرح می شود ممکن است به یاد هات داگ های دوره گرد در نیویورک بیافتید ولی باید بدانید که خوشمزه ترین غذاهای خیابانی ایتالیا پخت می شوند. از کاربونرا کرم دار گرفته تا بوراتا که به سادگی در دهانتان آب می شود، غذاهای ایتالیا بهترین نوع با تنوع بی نظیر و عطر و طعم دلنشین هستند. در این مقاله به معرفی تنها تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای خیابانی ایتالیا می پردازیم. توصیه می کنیم حتما قبل از خواندن این مقاله غذای کافی خورده باشید!
خمیربرگ نوعی غذای ایتالیایی است که از لایه‌های سه‌گانه پاستا ورقه‌ای، سس مخصوص، و پنیر پیتزا درست شده‌است. خمیربرگ انواع مختلفی دارد و معمولاً در فر درست می‌شود.
طرز تهیه لازانیا :
مواد لازم برای طبخ لازانیا
لازانیا :یک بسته
قارچ:1 عدد بزرگ
پیاز:7 عدد
گوشت چرخ کرده :250 گرم
فلفل دلمه ای :1 عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم
رب گوجه فرنگی :2 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزای رنده شده :250 گرم
کره :30 گرم
آرد سفید :یک و نیم قاشق غذاخوری
شیرگرم:یک و نیم لیوان
سیب زمینی ورقه ای شده :به مقدار لازم در کف ظرف مورد نظر
ادویه مخصوص لازانیا که معمولا در خود بسته های لازانیا موجود است
روش درست کردن لازانیا بدون فر
ابتدا باید قارچ های شسته و خشک شده را به صورت ورقه ای خرد کنیم و در کمی روغن تفت دهیم .
مقدار کمی هم نمک روی آن می پاشیم تا مزه دار شود و روی حرارت بالا کمی تفت بخورد و آب نیندازد.
سپس پیاز ها را رنده میکنیم و در مقداری روغن تفت میدهیم به طوری که رنگ آن طلایی شود .
بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم تا در کنار پیاز ها سرخ شوند. در حین تفت دادن گوشت ها با پیاز ،فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه میکنیم تا به همراه گوشت و پیاز کمی تفت بخورد.
در آخر پخت قارچ ها را به همراه ادویه مخصوص لازانیا و نمک و فلفل و زردچوبه و رب اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند و کنار هم مزه دار شوند.
بعد از آماده سازی مواد میانی لازانیا ، باید در یک قابلمه مناسب و نسبتا بزرگ 5 لیتر آب را به جوش بیاوریم و به مقدار 2 الی 3 قاشق روغن و نمک داخل آن بریزیم .
ورقه های لازانیا را به آرامی و تک تک داخل آب جوش قرار دهید تا با مدت زمانی که روی جعبه لازانیا گفته شده که اصولا 8 تا 10 دقیقه می باشد لازانیا ها پخته و نرم شود.
در این فاصله میتوانید سس سفید را آماده کنید و برای این کار باید کره را داخل یک قابلمه کوچک داغ کنید و آرد سفید را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید .
سپس شیر را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل هم داخل آن بریزید تا شیر غلیظ شود و قوامش مثل سس سفید مایونز شود.
لازانیا های پخته شده را از آب خارج کنید و با آب سرد آبکش کنید تا بهم نچسبند.
در کف ظرف یا تابه ی مورد نظر که میخواهید لازانیا را بچینید کمی روغن بریزید و تمام کف ظرف را با سیب زمینی حلقه ای شده پر کنید.
بعد یک لایه از ورقه های لازانیا را روی سیب زمینی ها بچینید و با مواد میانی لازانیا روی ورقه ها بریزید و کمی هم پنیر پیتزای رنده شده بریزید.
دوباره لایه بعدی و تا چند مرحله این لایه ها را ادامه دهید و در لایه آخر ورقه های لازانیا را بریزید و روی آن را با سس سفید پر کنید و با پنیر پیتزای خرد شده تمام سطح لازانیا را بپوشانید.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به مدت نیم ساعت لازانیا بپزد. و بعد لازانیا را به اندازه دلخواه برش میدهیم و در ظرف مورد نظر سرو میکنیم.
اگر بخواهید لازانیا را در فر بپزید باید فر را از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و لازانیا را به مدت 35 الی 45 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند .
در انتهای پخت لازانیا قسمت گریل فر را روشن کنید و حدود 10 دقیقه از بالا حرارت دهید تا پنیر روی لازانیا کمی طلایی شود. ولی مراقب باشید پنیر نسوزد.
لازانیا را وقتی از فر بیرون آوردید صبر کنید تا کمی از دمای پنیر پایین بیاید بعد سرو کنید.
طرزتهیه قلیه ماهی :
مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :
ماهی: 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط :3 تا 4 عدد
گشنیز : 1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمبر هندی : 200 گرم
زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر: 1 بوته
روغن :200 گرم
طرزتهیه قلیه ماهی :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد.
پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.
تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
نحوه درست کردن “ترشی لیمو ترش” خوش طعم و ایده آل